要跟涪陵榨菜抢“地盘”，海天味业新推多款佐餐酱菜！

中国（成渝）美食工业博览会讯：近年来，随着佐餐场景被深度挖掘，可口的酱菜愈加受到消费者青睐。

据智研咨询公开数据显示，中国酱菜行业近年来一直保持量价齐升的增长形式，销量上一直保持着3%以上的高速增长，近两年这一增速更是高达9%；价格上则呈现出三年一个周期的增长态势，年复合增速达到 3.1%。小小酱菜吸金实力却不容小觑，涪陵榨菜连续多年毛利率超过50%。

看好这一市场，近日，调味龙头海天味业推出了多款酱菜新品。

| 两大系列，五款新品

据了解，本次海天味业推出的酱菜主要涵盖广中皇和萝卜@ME两大系列，前者包含木瓜丝和野山椒两款产品，木瓜丝酱菜选用新鲜木瓜，明确打出一袋用掉约160g新鲜木瓜，以保证真材实料，野山椒酱香浓郁，鲜辣味美；后者主打健康高品质，少添加、低盐，且无亚硝酸盐，并在包装上展示出产品的制作流程，让消费者可以自己动手DIY。

针对不同人群的口味喜好，广中皇木瓜丝推出了香辣和微辣两款产品；萝卜@ME有味极鲜萝卜和甜醋萝卜。广中皇木瓜丝有袋装和瓶装两款，规格分别为80g/袋和270g/瓶，零售价约为3.5元和9.9元；广中皇野山椒的规格为210g/瓶，零售价为5元+；萝卜@ME的规格为60g/袋，零售价约为4元。目前，五款新品均已在电商平台首发开售，未来将根据销售情况逐步拓展至其他市场。

| 多种问题凸显，市场急需突破

酱菜市场前景广阔，产品多样化显著，且在销售渠道上呈现出“商超突出、电商崛起、餐饮推动”的特征。与此同时，产品同质化严重，质量参差不齐的问题也无法忽视。即便实力强如海天，也需要打造出打动人心的差异化卖点，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。纵观行业当前的创新方向，大致有以下三种。

追求健康低盐。随着国家“减盐”政策逐步落实，消费者健康意识进一步觉醒，对调味品的需求正朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展，酱菜也不例外。

近年来，包括涪陵榨菜、吉香居等在内的多家酱菜企业先后推出“低盐”产品，以此迎合消费升级，满足老人、小孩、健身等多种人群的消费需求。如吉香居红油豇豆，采用低盐工艺制作而成；涪陵榨菜通过“三洗三榨”工艺去除盐霜，让榨菜更清淡脆口；海天味业在这次推出的新品中也明确打出了少添加、低盐，且无亚硝酸盐等概念。

产品细分。通过细分消费人群或牟定消费场景，抢占空白蓝海市场，也是酱菜企业主要的创新路径。

为抢占学生/儿童市场，味聚特、川南、备得福、铜钱桥等品牌纷纷推出学生/儿童，以清淡的口味，微咸微甜的口感，迎合学生/儿童消费群体。另外，川南则另辟蹊径推出早餐下饭菜，意在攻占早餐佐餐市场；备得福推出航空休闲榨菜，使得消费者在万里高空也能享受酱腌菜美味。而海天味业也为新品搭配出配粥、拌面、夹馒头、下饭等满足一日三餐消费场景下的食用方式。

用途多元。相关资料显示，78%的消费者认为榨菜主要用来下饭，37%的消费者认为榨菜可以用来做菜、煲汤，或当做日常休闲零食。

乌江推出的全型榨菜，采用整个榨菜头腌制，咸香诱人，可以用于炒菜、炖鱼、煲汤等，以此满足消费者的烹饪需求。而减盐后的酱菜，休闲零食属性愈加凸显，开袋即食的特点也使得越来越多的消费者将其作为日零食。

打造丰富的产品组合、增强和顾客的情感联系，加之多渠道探索，满足消费者吃得更可口、更丰富、更健康的需求，或将成为佐餐酱菜市场的主要目标和突破口。